首先，在购买螃蟹的时候，当然，要买活的，如果吃了死螃蟹的话，体内细菌非常多，那么，如何判断螃蟹是否鲜活，可触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活；也可以将螃蟹翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来，以判断它是否足够健康鲜活；还可以将手指放于蟹爪间，如蟹爪有力，表示蟹够强健；看蟹是否吐泡沫，离开水的蟹吐出泡沫，是活蟹。
其次，购买回来的螃蟹都是带着绳子的，很多人一买回来就把绳子给解开了，这种做法是错误的，正确的做法应该是不解绳子，直接把螃蟹放在清水里养半天，让螃蟹把沙都吐出来，用清水洗干净，然后直接开始蒸，等吃的时候再把绳子解开。这样做，是为了让螃蟹蒸出来的肉质更紧实，吃起来口感也更好，如果是解了绳子蒸的螃蟹肉质的口感就没有那么好了。
然后，在锅里放上一些姜片，去腥味，怎样放螃蟹也是很有讲究的，很多人弄错了，吃起来特别柴，他们在蒸螃蟹的时候都是让螃蟹肚脐朝下，就是用这样的方法蒸制螃蟹的蟹黄很容易就会流出来了，饭店大厨说，应该是把螃蟹的背朝下，肚脐朝上，用这样的方法蒸螃蟹，你就会发现螃蟹在蒸好之后，螃蟹的蟹黄全部都留在了蟹壳里面，吃起来真的是特别鲜美的。
还有，螃蟹究竟是冷水下锅还是热水下锅，很多不懂的人是热水下锅，难怪吃起来有腥味，我觉得是冷水下锅更好，水在慢慢的加热过程中会散发出水蒸气带走螃蟹的腥味，锁住鲜味，最重要的一点是冷水下锅，蟹腿不会掉。
最后，时间该多长呢？先用大伙，然后转成小火，5分钟就可以了，据说，这个时间蒸出来的螃蟹也是最鲜的。需要注意的是，螃蟹性微寒，吃的时候，可以和醋搭配。不知道大家对于小编今天今天介绍的食物感觉怎么样呢？如果喜欢的话，就关注一下小编给个赞吧，小编也是现学的，做饭技术也没那么好，不过我很爱美食，可以和大家一起交流学习，有什么意见可以留言给小编。
