消费方面，中国本地水产品销量将从2017年的6500万吨增长到2021年的6960万吨。这表明中国人的水产品消费增长强劲，即便有疫情相关的限制措施对市场的影响，如餐馆停业和旅行限制。
中国水产品加工部门产量也在增加，但仍仅占水产品总产量的34%。中国政府文件中指出这点，鼓励行业加强增值生产，提高产品附加值。近年来，宁波和舟山扩建了一些鱼罐头厂，但品牌罐头仍是中国水产品加工销售的小类别，冷冻加工品仍占71%。此外，干制水产品也出现增长迹象。比如鱿鱼干之类的零食，越来越受到中国消费者欢迎。
数据显示，中国城镇居民的人均水产品消费呈现(快速)上升势头，估计该群体2019年的人均消费为16.7公斤。不过，农村地区的人均消费量要低得多，仅有9.6公斤。这表明进一步城市化可能是中国消费者的一个驱动力。
