大力发展水产加工业，是我国进行经济结构调整和产业结构升级的需要，对促进农业增效、农民增收和农村经济的发展具有重要意义。我国水产加工业经过20余年的发展，其加工体系已基本形成。据资料显示，2021年全年水产品产量6693万吨，比2020年增长2.2%。其中，养殖水产品产量5388万吨，增长3.1%;捕捞水产品产量1305万吨，下降1.5%。
一、水产品加工的现状
我国水产品加工方式多样，历史悠久，可分为传统工艺与现代工艺两种。传统加工主要指腌制、干制、重制、糟制及天然发酵等。随着我国国民经济的发展、科学技术的进步以及先进生产设备和加工技术的引进，我国水产品加工技术、方法和手段已发生了根本性的改变。目前，我国水产加工业的整体实力明显提高，加工技术水平不断上升，质量卫生意识大大增强，一批“龙头”加工企业与名牌相继涌现，品种结构合理，产品多样，并已成为水产品出口的主导产品。
二、我国水产品加工业存在的问题
1.加工比例和科技含量较低，已成渔业发展“瓶颈”
由于水产品加工业是一门应用性学科，我国长期以来一直忽略了对水产品加工业的投入，尤其是基础理论的研究。目前加工比例约35%，与发达国家的60%~90%相比，差距较大。此外冷冻品、干制品和烟熏制品约占75%，可见我国目前水产品加工仍以粗加工为主。淡水水产资源占全国的业资源的42%，而加工比例仅占8%，产品科技含量较低，低值淡水鱼得不到高附加值的提升。
2.水产品加工技术装备较落后
近20 年来，我国水产加工设备包括鱼粉生产、冷冻鱼糜和鱼糜制品生产、烤鳗和裙带菜加工线、螺旋式速冻机等大部分都依赖进口，而国内的研发力量相对比较薄弱。进入 21 世纪后，主要是引进、消化和模仿生产一批设备，但质量尚不够稳定，自主开发能力欠缺，而这一产业对提高加工水平和技术起到至关重要的作用，发展潜力很大。
3.水产品标准与法规体系尚不健全
我国水产品加工标准、法规建设滞后，国际采标率相对较低，关键原因是水产品危害因子的检验方法和检测手段尚不完善，尤其是抗生素、农药残留、重金属检测方法和手段上严重落后于发达国家，因而对相应的指标和基础数据的掌握不全面，从而造成标准法规建设滞后，受制于发达国家。
4.水产品加工企业通过质量认证的比例较低
我国有 9100多家水产品加工厂，通过食品安全管理体系认证的企业只有 6.4%，与日本和泰国80%以上企业的通过率相比存在较大的差距。质量管理相对薄弱，因而先后出现了虾的氯霉素事件，烤鳗的亚硝酸汞和嗯诺沙星，南美白对虾的呋喃唑酮，水发水产品的甲醛、敌百虫和磷酸盐等问题，不仅影响产品的出口创汇，而且严重危害人体的健康与安全。
5.海洋药物研究体系不尽完善
海洋药物的研究是一项涉及多学科、跨行业的系统工程。从目前海洋药物研究现状来看，一方面人才缺乏，尤其是药物学、医学方面的人才，学科综合研究能力薄弱;另一方面由于药物研究投入大、周期长、成本高、风险大的缘故，各部门都不敢贸然投入，导致新药开发滞后。
与国际先进水平相比，还存在相当差距，技术体系尚不完善，筛选系统尚不健全，基础研究缺乏深度。目前仅有5种海洋药物获批准上市，其他大部分都停留在保健品行列。
三、“精深加工”将是中国水产加工业的未来发展趋势
不可否认，我国水产加工行业经过多年发展，取得了较大进步。但总体来看，大部分水产加工只处在初加工环节。
为了加强对水产资源的充分利用，提高水产品的附加值，国际水产发达国家逐渐发展了水产品精深加工工业，主要包括低值产品的综合利用，优质产品的精深加工，合成水产食品及保健美容水产食品的逐步发展等。
例如，日本企业利用水产品加工中废弃物所开发制成降压肽、鱼皮胶原蛋白、鱼精蛋白等已作为产品进入市场。因此，提高水产品加工的技术含量、多元化开发水产食品、由“初加工”向“精深加工”方向发展，是我国水产业发展的未来趋势。
