陆地动物尚可借着改变栖息位置来躲避高温，时时暴露于海水中的鲍鱼却避无可避，逃无可逃。那么，面对高温，鲍鱼将受到怎样的生存胁迫，它又是如何“避暑”的呢？
鲍鱼：热到冒火
过高的水温条件
在众多海产品中，鲍鱼属于“娇气”的类型，对生存条件的要求尤其严苛——水质清洁，溶氧丰富，饵料新鲜，盐度和温度也要保持在一定范围内。
我国主要养殖鲍鱼品种为皱纹盘鲍，其最适生长水温一般为18~24℃。水温达28℃时生活不正常，30℃以上则能引起死亡，特别是四龄鲍更不耐高温。九孔鲍的生存温度为9~32℃，生长温度为15~30℃，最适生长温度为26~27℃。
我国南方地处亚热带，沿岸海水年平均温度为18.6~22℃，月平均最高水温出现在8月，为28.1~29℃（李太武等，2004）。
可见，南方夏季居高不下的水温对于鲍鱼的生长必然会产生一定的影响。
鲍鱼属于无脊椎动物，在无脊椎动物体内血细胞是最主要的免疫防御机制。水温过高会影响血细胞内各种酶的活性，从而影响鲍鱼的生长。
海水温度上升还可能通过促使胚胎过早孵化、抑制其代谢活动。另有研究表明，鲍鱼精子形成对温度极度敏感，过高的水温对鲍鱼繁殖力有显著的损害作用。
除了抑制繁殖和胚胎发育，过高的水温条件还加剧了海洋生态系统中病原微生物和疾病的传播。随着水温升高，病原繁殖与生存率升高，疾病传播速度加快，使鲍鱼发生严重疾病。
左：健康鲍鱼 右：生病鲍鱼
高温伴随着缺氧
海水中溶解氧含量与海水的温度、盐度有密切关系：水温、盐度升高，溶解氧含量会下降。
有研究表明，低氧或缺氧的条件对于鲍鱼的生长、代谢、免疫、内平衡等都会产生明显影响。从近年情况来看，每年的8、9月份都是海区缺氧死亡事件的高发期。
作为移动能力较差的腹足类生物，鲍鱼面对这种海水低氧或缺氧的状况，难以像灵活游动的鱼类那样避开低氧区、去往有氧区，而几乎只能靠自身生理结构和新陈代谢上的策略来勉强应对，其抗低氧的能力也较弱。
因此低氧或缺氧对于鲍鱼来说是严重的威胁。
避暑妙招
野生鲍鱼喜欢栖息于周围海藻丰富、水流通畅、避免阳光直射的岩礁裂缝或石棚洞穴。不同种类、大小的鲍都有各自适应的栖息深度和场所。通常鲍的年龄越大，越趋向于生活在水深处。
同时，将栖息地转移至水温较低的深水、洞穴也是野生鲍鱼规避夏季高水温的措施。
野生鲍鱼活动区域较广，可以自由选择栖息地，但养殖鲍鱼对于生活条件的选择可就非常局限了，还是得依靠养殖者的悉心照料。
如今为良好地解决南方鲍鱼“度夏”的问题，各地养殖者集思广益，设计了哪些避暑妙招呢？
南鲍北养
鲍鱼对海域水温要求极为苛刻，过高的水温对于鲍鱼生存而言是致命的打击。为了让鲍鱼“如鱼得水”，每年5月初，福建连江鲍鱼苗将通过活水船运至北方海域“避暑”，冬季11月底再运回南方“过冬”，次年夏天再运回北方养成，等到国庆节销往市场，一个周期为两年，如此反复。
据调查，我国约有20-25％的鲍鱼是利用这种方式解决度夏问题的。
相比传统养殖模式，“南鲍北养”方式有四大优势：一是生长速度更快，一只鲍鱼苗（2.2厘米）半年内可长到4.5厘米，在南方仅为3厘米；二是成活率更高，在北方有80%，在南方不超过50%；三是产量更高，一个周期下来将是传统养殖的2倍；四是更健康，可以规避南方台风、赤潮带来的风险和污染，提高鲍鱼品质和口感。
异地度夏的鲍鱼两年后约巴掌大
据业内人士介绍，“南鲍北养”最大的难题是成本与技术，尤其是在运输方面。曾有养殖户尝试过汽车运输，但成本高；也尝试过渔船运输，但死亡率10%，一不小心就会“全军覆没”。有报道称，去年五月福建连江已成功建设先进的鲍鱼专业运输船，通过船上先进的喷淋式供水系统可保证养殖环境的高含氧量，从而将运输途中的鲍鱼死亡率降至零。
海陆接力
南鲍北养的方法虽然从根本上解决了环境水温的问题，但对技术设备的要求较高。除了南鲍北养外，还有一种较为普遍的方法来帮助鲍鱼度夏——“海陆接力”。
“海陆接力”指的是建设陆地室内养殖池，在每年夏季水温升高时，把鲍鱼从开放海区运到陆地的池子中，以避免直接暴露于环境中导致的高温。
陆地工厂化养殖时，可以人工调节水温、盐度、光照、含氧量等条件。在室外高温情况下，可以采用建设循环水温控系统，利用制冷机降温。
这种方法不仅可以人工控制鲍鱼生存环境，还可以防台风、规避南方赤潮与天敌，但成本相对较高。
“深”谋远虑
随着深度的增加，海水温度呈现明显的下降趋势。因此给鲍鱼“降温”最直观的办法便是增加养殖水深——通常利用增加吊绳长度的方法，将鲍鱼养殖篮的位置下调1-2m。
此方法在南方养殖户中普遍使用，虽然步骤简易，但真正实施起来难度较大，降温效果并不突出。
炎炎夏日，鲍鱼饵料的投喂也有讲究。夏季水温高，海藻易腐烂，叶状体腐败沉于底部，导致水中氨态氮增加，溶氧减少。易引起培养环境恶化，影响鲍鱼的正常活动。故建议每2-3天投饵一次，合理减少投饵量，避免养殖区内废物沉积。
当然，要想从根本上解决每年的“度夏”问题，还得从鲍鱼本身出发。我国主要养殖鲍鱼品种为皱纹盘鲍，皱纹盘鲍原为北方沿海种类，耐寒性强但抗高温力弱。虽然南方的水质、饵料条件十分适宜鲍鱼的生长，但这位“北方姑娘”在每年夏季仍旧会出现一些“水土不服”。
目前，我国已有研究单位正在研发能够耐高温的鲍鱼新品种。希望在不久的将来，耐高温的鲍鱼可以早日出现在人们的视野中，解决南方鲍鱼养殖业困扰已久的大难题。
人们笑称，发明了空调的威利斯·开利让全人类得以“夏日续命”。那么在鲍鱼的世界中，辛勤的鲍鱼“铲屎官”们是不是也给了他们第二次生命呢？
