一、四大家鱼包括哪些?
四大家鱼包括鲢鱼、草鱼、青鱼、鳙鱼，这四种家鱼的养殖历史悠久，是我国内非常传统的鱼类品种。四大家鱼各有特色，每种鱼的口感都不一样。例如青鱼，与其他鱼类相比，青鱼的肉质更为肥腻。相对来说，农村人最喜欢吃花鲢，虽然花鲢的鱼刺较多，但它的肉质更加滑嫩。
二、为何四大家鱼不包括鲤鱼呢?
相较于四大家鱼，鲤鱼的养殖和食用数量更胜一筹。尤其是在北方地区，居民更是喜欢吃鲤鱼。鲤鱼的肉质肥美，吃起来并无腥味。可在四大家鱼的名单中，俨然没有鲤鱼的名字，这又是为何呢?
这一切都要追溯到唐朝，唐朝是李氏家族的天下，而“李”与“鲤”同音。如果鲤鱼被选入四大家鱼，那就不说明“李家”也如“鲤鱼”一样，是案板上任人宰割的鱼肉。最高统治者尤其避讳这些说法，所以鲤鱼便被排除在外。
三、白鲢鱼为何处在四大家鱼的垫底位置呢?
白鲢鱼的销售量非常高，因为它的价格非常低廉，大概是四五块钱一斤。白鲢鱼的鱼肉并不鲜嫩，吃起来非常粗糙，而且它的腥味也很重。在烹饪白鲢鱼时，厨师通常会提前一小时腌制白鲢鱼，这样才能够祛除鱼腥味。
很多人都不爱吃白鲢鱼，因为白鲢鱼的鱼刺又小又多。在吃白鲢鱼时，大家有可能会被鱼刺卡住喉咙，尤其是小孩。通常而言，家长不会给小孩吃白鲢鱼，因为害怕他们会被鱼刺给卡住。
白鲢鱼的繁殖产量很高，在市场中，白鲢鱼的供应量远远大于需求量，所以白鲢鱼的价格一直涨不起来。不过，即便白鲢鱼的价格不高，但很多水产养殖户仍会大量养殖白鲢鱼。养殖户的根本目的是赚取利润，但为何他们宁愿舍去巨额的利润而养殖白鲢鱼呢?
四、为何水产养殖户更热衷于养殖白鲢鱼?
1、混养方式的利润更高
养殖户喜欢采用混养的模式，他们会将底层鱼与上层鱼混合养殖在一起。混养模式能够充分利用水域资源，底层鱼更喜欢深层水域，而上层鱼则适合养殖在水深为200米以内的水域中。因此，底层鱼与上层鱼能够养殖在同一片水域中。混养模式的成本更低，这也能够为养殖户带来更多的收益。
白鲢鱼属于上层鱼类，养殖户在养殖白鲢鱼时，通常喜欢将其与底层鱼混养在一起。白莲具有净化水质的作用，它能够净化底层的水质。因此，很多养殖户都会将白鲢鱼与其他种类的底层鱼养在一起。
2、净化水质
白鲢鱼被称为“天然的净水器”，所以养殖户更喜欢在水域中养殖白鲢鱼。白鲢鱼的嘴巴很大，它们的嘴巴与滤芯有相同的作用。白鲢鱼在进食时，它们也会吃到漂浮在水中的细微物质。因此，水质能够得到净化。
如今，很多人都会在农村承包鱼塘，并将其打造为垂钓场所。由于白鲢鱼具有净化水质的作用，所以鱼塘老板不允许客人垂钓白鲢鱼。在水域中，白鲢鱼具有不可替换的作用，它们的存在能够保障其他鱼类的健康。
3、生长速度快
白鲢鱼主要以浮游食物为主，它们的胃口和食量非常大，所以它们的生长速度也很快。在2龄到3龄期间，白鲢鱼的体重可增至4千克。在3龄到6龄之间，白鲢鱼的体重会有较为明显的增长。据悉，白鲢鱼最重可至40千克左右。
白鲢鱼的繁殖速度也很快，5公斤左右的雌性白鲢鱼的产卵量为4至5万粒左右。虽然白鲢鱼的售价不高，但它的繁殖速度却很快。因此，白鲢鱼的养殖周期有利于资金周转和回流。
总结
在四大家鱼中，水产养殖户更喜欢养殖白鲢鱼。白鲢鱼的口感虽然不太好，但它却是用于制作鱼肉糜的最佳原材料。对于养殖户而言，白鲢鱼最大的作用是净化水质，很多水质质检员也会将白鲢鱼当作水质检验的依据。如果水质出现污染，白鲢鱼会首先作出反应。
